Kohl sa opäť stal spoločensky prijateľným. Kapusta, ktorá bola dlho odsúdená na kulinársku lavičku ako výrazne voňajúca zelenina chudobných ľudí, je dnes veľmi obľúbená u malých aj veľkých. Kapusta je bohatá na vitamíny, má nízky obsah kalórií a má výdatnú chuť. Pre tri štvrtiny kapusty v Nemecku je pestovanie domácou hrou s príslušne priaznivou bilanciou CO2. Spoznajte klasické aj moderné druhy kapusty od A-Z. Týchto 50 druhov kapusty hovorí po nemecky.
Druhy a odrody kapusty od A - Z
karfiol
Karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Karfiol si zaslúži miesto v záhone so zeleninou. Mohutná kapusta pozostáva z malých bielych kvietkov oddelených jemnými listami, ktoré sú obklopené silnou, nejedlou stopkou. Karfiol je považovaný za typický nemecký, pretože sa s obľubou pestoval v záhradách chatiek už v stredoveku. Pre domáceho záhradkára je zaujímavá vlastnosť vytvárať v prvom roku želané súkvetia, ktoré skončia na tanieri ako mierna zelenina. Nasledujúci výber pomenúva historické a moderné prémiové odrody podľa názvu:
- Balak: najlepšia odroda stredne skorého zimného karfiolu
- Neckarperle: historická odroda s čisto bielymi kapustovými kvetmi a dlhou dobou zberu
- Erfurtský trpaslík: skorá odroda s dobou zberu od júla
- Graffiti: moderné s jasne fialovými hlavami a jemnou chuťou
- Jesenní obri: klasika s obrovskými, bielymi kvetmi
- Leceref: tradičný karfiol na letné pestovanie
Ako ťažké kŕmidlo potrebuje karfiol na živiny bohatú, čerstvú až vlhkú pôdu. Slnečné, teplé miesto podporuje rast a úrodu.
Kel
Hnedá kapusta, kapusta kapustová (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kel sa stáva kulinárskym vrcholom, keď je zberaný po prvom mraze. Na to, aby sa škroby v bohatých zelených kučeravých listoch premenili na cukry, je potrebné dlhé obdobie zrenia a mrazivý chlad aspoň jednu noc. Kto sa rád stravuje klasicky a sladko-aromaticky, mal by byť preto trpezlivý až do zberu obľúbenej zimnej zeleniny. Výdatná kapustnica sa tradične podáva so zemiakmi, kasslerom alebo klobásou. Ale kapustnica už dávno dorazila do modernej kuchyne, a tak sú tu teraz kapustové chipsy alebo smoothies s kapustou. Kel je jedným z druhov, ktoré sú botanicky blízko príbuzné divokej kapuste a nie typická kapusta formulár. Chutná zimná zelenina pochádza z Nemecka už od 16. storočia, takže domáci záhradkári si môžu vybrať zo širokej škály odrôd, ako dokumentuje nasledujúci zoznam:
- Altmark hnedá kapusta: zeleno-hnedo-fialový kel, obľúbené historické odrody
- Zelený Krauser polovičnej výšky: klasický so širokými, silne stočenými listami
- Holter Palme: dlho etablovaná východofrízska krajinná rasa, novoobjavená na pestovanie kelu
- Lark's Tongue: dlhé, štíhle stočené listy, polovysoké a odolné s dlhou dobou zberu
- Nízky zelený Krauser: novinka vo výbere odrôd na pestovanie v kadiach
- Šarlátová: palmovitá, tmavozelená, neskôr sýtočervené listy, moderná a trendy
- Jarný kel, východofrízska palma: obľúbená odroda s tmavozelenými, hrubo plstnatými listami
Silne konzumná kapusta obľubuje slnečné až polotienisté stanovište. Na živiny bohatá, humózna a vápenatá pôda s hodnotou pH 5,5 až 7,5 ponúka dokonalé rámcové podmienky.
kaleráb
repka (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Kaleráb sa na prvý pohľad nedá identifikovať ako kapustová zelenina, pretože okrúhla hľuza má s typickou kapustou len málo spoločného. V skutočnosti kvety ani listy nie sú vhodné na konzumáciu. Práve nadzemnej zhrubnutej hlavnej stonke vďačíme za jemne sa rozplývajúcu chuť kalerábovej zeleniny. V južnom Nemecku je preto názov repa bežný. Farebnosť sa však neobmedzuje len na klasickú bielu. Pretože v závislosti od odrody sa kaleráb dostáva na jedálny lístok vo svetlozelenej, fialovej alebo modro-červenej farbe:
- Blaro: modrasté, moderné a odolné voči skrutkám
- Modrá škvrna: historická rarita znovuobjavená pre súkromné pestovanie
- Express Forcer: znie to medzinárodne, ale je nemecký, rýchlo rastúci a pripravený na zber od augusta
- Lanro: prémiová odroda na pestovanie v skleníkoch a pod plastom od februára
- Olivia: svetlozelený až biely bio kaleráb s najlepšími vlastnosťami pre prírodnú domácu záhradu
- Super melta: obľúbená, biela klasika s chuťou rozplývajúcou sa v ústach
Domáci záhradkári vyhradzujú kalerábom slnečné, nie príliš horúce miesto na zeleninovom záhone. Druhom kapusty sa darí ako stredné kŕmidlo v každej dobrej záhradnej pôde. Pravidelné hnojenie kompostom a hoblinkami z rohoviny optimalizuje výnosy plodín.
ružičkový kel
Naklíčená kapusta (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Ružičkový kel je pre kapustovú zeleninu relatívne nový, keďže prvé odrody sa pestovali pred menej ako 100 rokmi. Lahodným kvietkom sa darí na dlhých stonkách a zbierajú sa jednotlivo ručne. Mimochodom, táto kapusta patrí medzi tie druhy, ktoré potrebujú na rozvinutie svojej nezameniteľnej chuti teploty okolo bodu mrazu. Pre dokonalú prípravu sa malinké hlávky kapusty krátko blanšírovali v slanej vode, pretože ružičky by sa mali podávať al dente. Nasledujúce odrody sú pôvodné a populárne:
- Modrá kapusta: stará odroda s modrofialovými kvietkami
- Crispus: skoré dozrievanie, odolné voči šúľkom, odolné voči kapustovej hernii
- Diabolo: Hot shot medzi ružičkovými kapustami s časom zberu od septembra do februára
- Groninger: silne rastúca kapusta na zber začiatkom zimy
- Hildov ideál: veľké, pevné kvietky, pripravené na zber pred prvým mrazom
- Nelson: pevná odroda s vysokým obsahom cukru na zber v septembri až októbri
- Roodnerf: neskorá odroda na zimný zber
Ružičkový kel má ideálne stanovište na slnečnom mieste s hlinitou záhradnou pôdou. Hodnota pH 6,0 až 7,5 a vzdušná vzdialenosť výsadby 45 až 60 centimetrov podporujú vitalitu a zabraňujú chorobám. Dôležité je poznamenať, že pri pestovaní ružičkového kelu a všetkých ostatných druhov kapusty je striedanie plodín, aby sa zabránilo kapustovej hernii.
červená kapusta
Červená kapusta, červená kapusta, modrá kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Ikona červenohlavej medzi tunajšou zeleninou patrí medzi obľúbenú zimnú zeleninu. Len s červenou kapustou sú výdatné mäsité jedlá ako pečená hus, divinový guláš či kyslá kapusta kulinárskou pochúťkou. Domáci záhradkár preto bračekovi bielej kapusty vyhradil pravidelné miesto v kuchynskej záhrade. Modrofialové listy chutia varené, varené, dusené alebo len čerstvé ako šalát. Červená kapusta pochádza z Nemecka od prvých počiatkov pestovania zeleniny. Nasledujúci výber odrôd vám môže pomôcť pri hľadaní vašej osobnej obľúbenej červenej kapusty:
- Amaranth: skoré dozrievanie, stredne veľká odroda, pripravená na zber od polovice júna
- Granát: rýchlorastúca, klasická, osvedčená odroda, ideálna do oblastí s krátkym vegetačným obdobím
- Jesenná červená: tradičná červená kapusta z gazdovských a kláštorných záhrad zo stredoveku
- Marner Lagerrot: stará osvedčená červená kapusta s vynikajúcou trvanlivosťou
- Tinty: moderná odroda so špičatými, červenými hlávkami a 300 až 1000 gramami, ideálna do malej záhrady
Červená kapusta sa najlepšie rozvíja na slnečnom mieste v zeleninovej záhrade s čerstvou pôdou. Ideálne je záhon na jeseň predchádzajúceho roka obohatiť kompostom alebo zeleným hnojením, aby sa ťažkému kŕmidlu poskytli tie najlepšie štartovacie podmienky.
biela kapusta
Biela kapusta, čiapka (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Z bielej kapusty sa vyrába najmä kyslá kapusta a je základnou ingredienciou nášho národného jedla „Eisbein mit Sauerkraut“. Od 12. storočia sa kyslá kapusta osvedčila ako chutnejšia dodávateľ vitamínov užitočné a stále ho nájdete na všetkých jedálnych lístkoch pre domácu kuchyňu. Čerstvo pripravená biela kapusta povzbudí zmysly aj ako šalát alebo zelenina. O jej obľúbenosti svedčia obrovské pestovateľské plochy v severnom Nemecku, kde sa ročne urodí takmer 80 miliónov hlávok kapusty (biela kapusta, červená kapusta a savojka).
Darí sa mu v úrodnej planine Fildern neďaleko Stuttgartu kapusta, jemnejší variant bielej kapusty s jemnejšími listami a rovnako jemnou chuťou. Známe odrody bielej kapusty a špicaté kapusty sú uvedené v nasledujúcom zozname:
- Brunswijyker: obľúbená jesenná biela kapusta, ploché hlávky, najlepšia kvalita spracovania
- Dithmarscher biela kapusta: najskoršia odroda, pevné, šťavnaté zelené hlávky
- Filderkraut: Švábska špecialita, ideálna na prípravu kapustových závitkov
- Marner Lagerweiss: osvedčená odroda bielej kapusty, ktorá zostáva dlho zelená
- Premstättner rez: Milenecké odrody z archívu semien Noemovej archy, guľatá, pevná hlava
V zeleninovej záhrade sa bielej kapuste darí v celej svojej kráse na slnečnom mieste s výživnou, čerstvou, vlhkou pôdou. Organické hnojivo, ako je kompost alebo humus z kôry, úplne pokrýva vysokú potrebu živín. Postrek pôdy žihľavovým maštaľným hnojom tiež účinne zabraňuje napadnutiu bielkom kapustovým. Biela kapusta je jedným z druhov kapusty, ktoré sú menej náchylné na obávanú palicu.
savojský
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy patrí medzi hlávková kapusta, Zelenina roka 2006 a úzko súvisí s bielou kapustou a červenou kapustou. Domáci záhradkári so slabým miestom pre prírodu milujúcu, regionálne ovplyvnenú domácu kuchyňu integrujú kapustový triumvirát do plánu výsadby zeleninovej záhrady. Kapusta savojská je už ozdobou v záhone so svojimi voľnými, okrúhlymi a ozdobne stočenými hlávkami. Milovníci kapustnice majú na výber honosné jesenné a zimné odrody s výraznou kapustovou chuťou, z ktorých možno vykúzliť pikantné prívarky a prívarky. Priatelia jemnej, delikátnej kuchyne však inklinujú k skorým, svetlozeleným savojovým odrodám kapusty.
- Aljaška: Špičková odroda so stredne veľkými hlávkami, najlepšie zimné savoy na súkromné pestovanie
- Goldvital: žltozelená, jemná maslová kapusta, dlhé obdobie zberu od júla do októbra
- Výsledok: klasická, stredne veľká, svieža zelená až tmavozelená, vylepšenie starej zaužívanej kapusty Bamberger Savoy
- Harbinger 3: najskoršia odroda kapusty Savoy, možno zasiať koncom marca a zbierať od júla
- Vertus 2: Špičková odroda na slaný pôžitok z kapusty Savoy s časom zberu od septembra
- Westländer: Bio odroda na neskorý zber od septembra až do zimy
- Wirosa F1: osvedčené v súkromnom a komerčnom pestovaní savojskej, tmavozelené, jemne kučeravé hlávky kapusty
Domáci záhradkári prinášajú bohatú úrodu savojskej kapusty, keď je kapusta usadená na slnečnom mieste bohatom na živiny. Predkultúra s cibuľou a pórom prirodzene zabraňuje infekcii paličníkom.
divoká kapusta
Zeleninová kapusta (Brassica oleracea)
V tomto výbere by nemal chýbať progenitor pôvodných druhov kapusty. V Nemecku je divoká kapusta pôvodom iba z Helgolandu, pretože primitívna kapustová zelenina uprednostňuje oceánske pobrežné podnebie. Jeho stredné meno skalná kapusta odkazuje na túto preferenciu polohy. Ľudskému mlsu vyhovujú pestované formy divej kapusty, ktorej nemecké odrody nájdete aj v tomto zozname. Pestovanie čisto voľne žijúcich druhov je zaujímavé najmä pre domácich záhradkárov, ktorí chovajú malé zvieratá. Kŕmnej kapuste, známej aj ako vestfálska brázdíková kapusta, sa darí ako odolná a listnatá kŕmna rastlina. Vďaka robustnej mrazuvzdornosti až do -15 °C je možné vysokokmennú kapustu zbierať počas celej zimy.
