mangold
Švajčiarsky mangold bol považovaný za pochúťku až do 19. storočia, no potom zelené listy takmer úplne zmizli z jedálneho lístka. Medzitým si však mangold našiel cestu späť do kuchyne. Jeho chuť pripomína špenát, ale dá sa jesť aj takto? Aká zdravá je zelenina a koľko vitamínov obsahuje?
mangold
Konzumovať surové?
V podstate je mangold považovaný za veľmi zdravý a s obsahom kalórií 19 kcal na 100 gramov je tiež skvelým doplnkom ku kalorickej diéte. Existujú však obmedzenia na konzumáciu, najmä pri konzumácii v surovom stave!
Mangold obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť toxická pre ľudí a zvieratá. Proces varenia výrazne znižuje kyslosť a je pre ľudí bezpečný na konzumáciu. Ak sa však konzumuje veľké množstvo mangoldu v surovom stave, môžu sa objaviť príznaky otravy.
surová spotreba
Čo sa stane, keď zjete mangold surový?
Nie každý reaguje príznakmi otravy na konzumáciu kyseliny šťaveľovej, ktorú obsahuje mangold. Často sa nič nedeje alebo je trochu nepohodlie. Riziko symptómov sa zvyšuje v súlade s absorbovanou dávkou. V závislosti od požitého množstva sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky.
- adhézia renálnych tubulov
- nedostatok vápnika
- Obličkové kamene
- Gastrointestinálne ťažkosti
Adhézia obličkových tubulov:
Kyselina šťaveľová, ktorá je v mangolde obsiahnutá, tvorí v ľudskom čreve spolu so spotrebovaným vápnikom látku, ktorá sa už nedá rozpustiť. Táto látka sa nazýva šťavelan vápenatý. Šťavelan vápenatý sa prirodzeným cyklom dostane do obličkových tubulov a môže ich zablokovať. To môže viesť k tvorbe obličkových kameňov, ktoré sa v najhoršom prípade musia chirurgicky odstrániť.
Nedostatok vápnika:
Keďže sa kyselina šťaveľová spája s vápnikom a odoberá ho z tela, vzniká riziko nedostatku vápnika. Tento nedostatok má zase nasledujúce príznaky.
- pokles krvného tlaku
- nepravidelnosť pulzu
- kŕče v nohách
- zadržiavanie vody
- vracanie a hnačka
- obehový kolaps
Ohrození sú najmä ľudia, ktorí už trpia nízkou hladinou vápnika alebo už majú diagnostikovanú osteoporózu.
obsah kyseliny šťaveľovej
Aký je obsah kyseliny šťaveľovej v mangolde?
Švajčiarsky mangold nie je ani zďaleka jedinou zeleninou, ktorá by sa kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej nemala konzumovať surová. Látku obsahuje aj špenát, rebarbora a cvikla, ktoré majú podobnú chuť. Kakaový prášok obsahuje obzvlášť veľké množstvo, ktoré sa môže konzumovať len v malých množstvách.
Obsah oxalátu:
- mangold: 110 - 900 MG na 100 gramov
- Špenát: 120 - 1300 MG na 100 gramov
- rebarbora: 180 - 760 MG na 100 gramov
- Červené bobule: 17 - 405 MG na 100 gramov
- kakaový prášok: 338 - 645 MG na 100 gramov
prevencia otravy
Ako sa dá otrave predchádzať?
Ak sa mangold konzumuje tepelne upravený, obsah kyseliny šťaveľovej sa zníži na neškodnú úroveň. Malé množstvá surovej zeleniny sú zvyčajne tolerované, ale na kompenzáciu a prevenciu nedostatku vápnika je vhodné konzumovať dodatočný vápnik. Vápnik by sa mal konzumovať aspoň dve hodiny po zjedení surového mangoldu.
druhy mangoldu
Aké druhy mangoldov existujú?
Existujú rôzne druhy mangoldu, ktoré sa od seba líšia ako vzhľadom, tak aj chuťou.
Existujú nasledujúce typy:
- stonkový mangold
- listový mangold
a stonkový mangold má výrazné stonky, ktoré sa často konzumujú ako náhrada špargle. Stopky sa používajú aj ako príloha do šalátov, ale len v nepatrných množstvách kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej.
listový mangold má veľké listy, ktoré sú dlhé až 30 cm. dosiahnuteľný. Listy sa na koncoch zvlňujú, stonky sú oveľa užšie.
pôvodu
Odkiaľ pochádza mangold?
História mangoldu siaha až do staroveku. Zelenina tam rástla divoko v oblasti Stredozemného mora. Medzitým mangold rastie aj vo veľkých častiach Európy, no v Nemecku len veľmi zriedkavo.
chuť
Ako chutí mangold pri konzumácii?
Švajčiarsky mangold vzhľadom aj prípravou pripomína špenát, no chuťou sa oba druhy zeleniny líšia. Špenát chutí jemnejšie, menej intenzívne, dominuje chuť mangoldu a je jemne kyslastý.
Aj stonková zelenina chutí jemne, nejasne pripomína zelenú špargľu a hodí sa k duseniu, šalátom a ako zelenina.
prísad
Je mangold zdravý alebo nezdravý?
Švajčiarsky mangold je považovaný za prírodnú liečivú rastlinu a v staroveku sa používal na liečbu rôznych neduhov. Liečila sa zápcha aj duševné choroby ako nepokoj a nervozita. Obsah minerálov je dobrý, mangold je považovaný za zdravý a výživný.
- Mangold má obsah bielkovín 2,1 gramu na 100 gramov
- obsah tuku je 0,3 g
- podiel sacharidov je 0,7 gramu
- zelenina má tiež vysoký obsah železa, draslíka, vápnika, horčíka a sodíka