Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
oregano
Oregano (Origanum vulgare), tiež známy ako oregano (Origanum vulgare) je trváca, veľmi aromatická bylina, ktorá dodáva mnohým jedlám najmä stredomorskej kuchyne osobitosť. Predovšetkým je to typické korenie na pizzu. Jeho korenitosť je takmer rovnako intenzívna v čerstvom aj sušenom stave. Užitočnou časťou rastliny sú listy a kvety. V závislosti od požiadaviek sa môže zbierať čerstvé alebo dlhšie sušené.
čas zberu
Správny čas na zber
V skutočnosti neexistuje žiadny konkrétny čas na zber. V zásade sa dá zberať čerstvý po porciách kedykoľvek od jari do jesene. V závislosti od odrody a doby zberu môže byť korenie viac alebo menej intenzívne. Napríklad ráno a napoludnie je silnejší ako večer alebo v daždivých dňoch. Na skladovanie veľkých množstiev by sa oregano malo zbierať vtedy, keď je jeho chuť najintenzívnejšia. To je prípad medzi koncom júna a septembrom, keď kvitnú púpavy.
Počas tejto doby je obsah esenciálnych olejov obzvlášť vysoký. Slnko v tom nezohráva nepodstatnú rolu, pretože oregano je skutočným slniečkárom a intenzívne slnečné svetlo umocňuje aj jeho vôňu. Preto by mala byť táto korenistá bylina pokiaľ možno rozkvitnutá a zberaná za slnečného dňa. V ideálnom prípade by sa mohol niekoľko dní tesne pred zberom ohrievať na slnku. Informáciu o optimálnom čase môžu poskytnúť aj včely a iný hmyz, pretože počas kvitnutia rušne bzučia okolo dosť.
Zbierajte kvitnúce stonky
Pri zbere oregana naozaj nič nepokazíte. Potrebujete ostrý rezací nástroj, zbernú nádobu a podľa druhu konzervácie uzamykateľné skladovacie nádoby, špagát alebo misky na ľad na mrazenie. Kvôli pomerne dlhému obdobiu kvitnutia sa Dost môže zbierať niekoľkokrát v kvete.
Aby ste to dosiahli, za slnečného a suchého dňa je najlepšie odrezať celú stonku asi na šírku ruky nad zemou. Mali by ste dbať na to, aby sa stonky neohýbali, pretože v miestach zlomu by mohli uniknúť cenné silice a rastliny by stratili arómu. Odrežte alebo odstráňte hnedé a zafarbené alebo poškodené listy zo stoniek.
Urobte odolný
Sušením na vzduchu
Čerstvo zozbierané oregano treba spotrebovať čo najskôr. Časť úrody, ktorá je určená na dlhšie skladovanie, môžeme konzervovať sušením alebo mrazením. Po zbere ani pred sušením by ste bylinku podľa možnosti nemali umývať, zbytočne by sa tým predlžoval proces sušenia.
Zvyčajne ich stačí niekoľkokrát silno pretrepať a voľne priľnuté nečistoty zotrieť rukami. Iná situácia je, ak boli rastliny z akéhokoľvek dôvodu postrekované. Potom by sa mali umyť a potom predsušiť na savých papierových utierkach. To by však znamenalo, že by utrpela aróma.
- Zviažte niekoľko stoniek do voľných malých zväzkov na sušenie na vzduchu
- visieť na tmavom, teplom a suchom mieste
- Miesto na sušenie by malo byť chránené pred vetrom, ale stále dobre vetrané
- uistite sa, že medzi jednotlivými zväzkami je dostatok miesta
- Vzduch musí cirkulovať a bylinky musia mať možnosť dobre vyschnúť naokolo
- Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 35 stupňov
- vyššie teploty majú negatívny vplyv na kvalitu sušených bylín
- svetlo tiež ovplyvňuje kvalitu
- oba môžu urýchliť proces rozkladu obsiahnutých účinných látok a aróm
- horizontálne sušenie ako alternatíva k sušeniu vzduchom
- Za týmto účelom rozložte stonky na mriežku, ktorá nie je príliš veľká, ale je priepustná pre vzduch
- to zaisťuje optimálne vetranie
Asi po troch týždňoch sú bylinky úplne suché a podľa toho sa dajú skladovať. Keďže kvety a listy sa dajú použiť inak, má zmysel ich po usušení oddeliť. Listy sa zvyčajne ľahko zbavujú stoniek. Najlepšie je odrezať kvety oregana.
Pri skladovaní na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom vydrží táto bylinka až rok, po tomto čase vôňa a chuť postupne vyblednú. Byliny by sa mali zbierať a sušiť každý rok. Najlepšie je použiť vzduchotesné poháre alebo plechovky.
Tip: Neodporúča sa používať komerčne dostupný dehydrátor, pretože by úplne zničil arómy. Rastliny by tiež stratili veľkú časť arómy, ak by sa sušili v rúre.
Zmrazovaním
Mrazenie je dobrou alternatívou k sušeniu, ale pri väčších množstvách je zdĺhavé. Najlepšie to funguje s pomocou formičiek na ľad. Najprv otrháte zdravé listy a kvety zo stoniek. Listy sa rozdrvia a umiestnia do formy na kocky ľadu. Potom jednotlivé priehradky naplníte vodou tak, aby boli bylinky úplne pokryté vodou a celé to zmrazíte. Zmrazené kocky potom môžete preložiť do väčších nádob a uložiť do mrazničky. V závislosti od vašich potrieb ich môžete neskôr jednoducho jednotlivo odstrániť.
možné využitie
Možnosti využitia tejto bylinky sú veľmi rôznorodé. Nie je len typickým korením na pizzu, jeho korenistá, jemne horkastá a v závislosti od pestovateľských podmienok niekedy aj trochu horká chuť dodáva omáčkam, polievkam, vaječným jedlám, rybím a mäsovým jedlám či šalátom osobitú vôňu.
Táto bylinka sa hodí najmä k paradajkám a uhorkám. Na rozdiel od väčšiny iných bylín sa dá bez problémov variť. Dá sa z neho vyrobiť aj chutný olej, ktorý sa dá použiť do dresingov, na marinovanie či vyprážanie. Jej kvety sú skôr dekoratívnou prísadou, ale dajú sa použiť aj na bylinkové vankúšiky.