Slivka krvavá (bot. Prunus cerasifera) je svojim viac-menej do červena sfarbeným olistením pútačom pohľadov v záhrade a príjemnou zmenou v sade. Staršie plemená strácajú v priebehu roka červenú farbu, zatiaľ čo mladšie nie. Často však panuje neistota, pokiaľ ide o požívateľnosť alebo toxicitu ovocia, najmä preto, že krvavé slivky sa často predávajú ako okrasné stromy.
toxicita
Ktoré časti krvavej slivky sú skutočne jedovaté?
Krvná slivka v zásade nie je toxická. Dužina niektorých druhov krvných sliviek nie je len jedlé ale veľmi chutné a sladké, niečo ako zmes pudingu a mirabelkovej slivky. Chuť sa však líši od odrody k odrode, niektoré druhy dokonca chutia dosť nevýrazne a múčne. Vhodné sú prakticky len ako okrasné dreviny. Plody by sa však nemali jesť nezrelé, pretože ľahko spôsobujú hnačku a nevoľnosť. Skutočne jedovaté sú však len tie, ktoré obsahujú semená semienko.
prísad
Aké toxíny obsahuje slivka krvavá?
Semená slivky krvavej obsahujú amygdalín, v alternatívnej medicíne nazývaný aj vitamín B17. Ide o relatívne stabilnú kyanidovú zlúčeninu, ktorá je prekurzorom tých známych kyanovodík. Nachádza sa vo všetkých rastlinách ruží, vrátane Prunus cerasifera. V kombinácii s vodou a niektorými enzýmami sa amygdalín rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú.
Menej známe je, že mnohé potraviny obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, niekedy vo veľmi malých množstvách (hrach, bambusové výhonky, jahody, fazuľa), ale často aj v o niečo vyšších koncentráciách. Patria sem fazuľa lima, marhuľové jadrá, horké mandle, yams a tapioka. Avšak pomocou rôznych metód prípravy, ako je varenie, sa kyselina kyanovodíková zníži na neškodnú úroveň.
požívateľnosť
dužina
Čo by som mal zvážiť pri príprave krvných sliviek?
Krvavé slivky sa v kuchyni dajú využiť na rôzne spôsoby, no skutočnou pochúťkou sú aj surové. Pred spracovaním by ste však mali skontrolovať chuť svojho ovocia, pretože niektoré odrody sú pre svoju nevýraznú chuť skutočne vhodnejšie ako okrasné kríky. Vzhľadovo sú slivky krvavé podobné iným slivkám, len sú obyčajne menšie a dužina je viac-menej intenzívne červená.
Ak máte na záhrade chutnú odrodu Prunus cerasifera, môžete z nej uvariť lekvár alebo slivkový lekvár bežným spôsobom, alebo si z nej upiecť lahodný slivkový koláč. Dolaďte svoje müsli na raňajky alebo ovocný šalát na dezert so surovými slivkami. Dbajte však na to, aby boli plody naozaj zrelé, aby potom nikoho nebolel žalúdok. Pri odstraňovaní dužiny by ste tiež nemali poškodiť semená.
Cenné zložky krvných sliviek
- vitamíny
- minerály
- stopové prvky
- ovocné kyseliny
- pektíny
- rastlinné farbivá
jadrá
Môžem aj jadrá nejako využiť?
V alternatívnej medicíne sa surová konzumácia jedného alebo dvoch semien denne často odporúča na prevenciu alebo liečbu rakoviny. Vitamín B17 v ňom obsiahnutý by sa mal v živých organizmoch správať neutrálne, a teda pôsobiť len na rakovinové bunky. Nie je to však vhodné, pretože stále ide o toxickú látku, ktorej liečivé vlastnosti neboli dokázané v štúdiách. Okrem toho ľudia s a alergia na orechy zvýšená opatrnosť, pretože môžete byť alergický aj na semená slivky krvavej.
Ale zo semienok svojich krvavých sliviek si môžete pripraviť jeden úžasný Likér zo slivkových jadier produkovať. Jeho chuť je podobná známemu Amarettu. Ak však vo svojej likérovej kuchyni použijete len neporušené, nepoškodené semienka, potom do hotového likéru nemôžu migrovať žiadne nežiaduce látky.
Recept na likér zo slivkových semien
prísad
- asi 500 gramov čistých, suchých slivkových kôstok
- 750 ml vysoko odolná číra pálenka
- 100 až 200 gramov cukru alebo kamennej cukrovinky a
- veľa trpezlivosti
Všetky ingrediencie vložte do dózy so skrutkovacím uzáverom a uzavretú dózu odložte na tmavé miesto aspoň na štyri až päť týždňov. Z času na čas by ste ho mali mierne potriasť. Potom likér preceďte cez gázu a nalejte do peknej sklenenej fľaše. Ak chcete vianočnú príchuť, pridajte do nádoby so skrutkovacím uzáverom malú tyčinku škorice, trochu vanilky a klinčekov. Namiesto bieleho cukru použite hnedý trstinový cukor.