Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Špenát je absolútnym kulinárskym predmetom nenávisti všetkých detí – hovorí klišé. Vzhľadom na veľký počet možných spôsobov prípravy je však otázne, či je to skutočne tak. Varené, pečené, blanšírované či surové – rozmanitosti jedál sa medze nekladú. Ale prestaň! Znovu a znovu sa číta, že listový špenát by sa nemal jesť surový. Ale prečo? Alebo to nie je pravda? Objasňujeme!
Jesť špenát surový?
Zahrňte množstvo rastlín zo zeleninovej záhrady kyselina šťaveľová. Najznámejšia je zrejme pre vysoký obsah rebarbory. Kyselinu ale nájdeme aj v špenáte. V prvom rade nejde o skutočný toxín. Kyselina šťaveľová však pri trávení viaže vápnik. Keďže vápnik je nevyhnutný pre mnohé procesy v ľudskom tele, nadmerná konzumácia kyseliny šťaveľovej v spojení s diétou s relatívne nízkym obsahom vápnika môže viesť k nedostatku vápnika. Dôsledkom môžu byť okrem príznakov nedostatku aj obličkové kamene, ktoré môžu vznikať najmä z nerovnováhy kyseliny šťaveľovej a vápnika. Klasickým liekom na kyselinu šťaveľovú v potravinách je zahrievanie. Rozkladá sa približne od 60 stupňov a je pre človeka neškodný.
kyselina šťaveľová
Ale skôr, než začnete uvažovať o živote bez surového špenátu, pozrime sa bližšie na obsah kyseliny šťaveľovej v tejto rastline:
- Priemerný obsah kyseliny šťaveľovej na 100 gramov čerstvej hmotnosti: cca 970 miligramov
- Porovnanie: rebarbora cca 805 miligramov, čaj cca 1 150 miligramov, amarant cca 1 580 miligramov, zemiaky cca 80 miligramov, cvikla cca 72 miligramov
- Vyššia kyslosť v starších, plne zrelých listoch
- Znaky plnej zrelosti: veľkosť listov, predĺžený tvar listov, väčšinou zvlnený
Teraz vyvstáva otázka, či tento obsah kyseliny šťaveľovej skutočne spôsobuje problém pri konzumácii surovej stravy. Na túto otázku sa dá odpovedať pomerne jednoducho:
Pre zdravých ľudí je konzumácia surového jedla bezpečná žiaden problém. Ľudia, ktorí sú už v zlom zdravotnom stave, by mali pre istotu radšej použiť varený variant prípravy. Ak si však uvedomíte, že veľké, staré listy je potrebné vnímať obzvlášť kriticky, „problém“ s kyselinou šťaveľovou je výrazne uvedený na pravú mieru. Pretože obzvlášť jemný a jemný baby špenát sa zvyčajne ponúka a odporúča na konzumáciu v surovom stave. Ten sa zbiera mladý a z biologického hľadiska nezrelý, takže obsah kyseliny šťaveľovej tu nie je podstatný. Pre svoje tuhšie listy sa zrelý listový špenát často používa v smotanovom špenáte a iných jedlách na varenie.
Dusičnany - Spôsobujú listy špenátu karcinogénne?
Druhým veľkým bubákom v konzumácii surových špenátových listov sú dusičnany. Znovu a znovu sa dočítate o nebezpečenstve plynúcom z dusičnanov:
- V tele sa môže premeniť na dusitany alebo nitrozamíny
- Horší transport kyslíka v krvi malých detí a bábätiek kvôli dusitanom
- Karcinogénny účinok nitrozamínov, teda karcinogénny
Dôraz je kladený na špenátové listy, pretože vo všeobecnosti majú veľmi vysoký obsah dusičnanov. Aj tu však platí:
- Akumulácia dusičnanov v rastlinách s rastúcim rastom a vekom
- Hromadenie hlavne v stonkách a výraznej žilnatine listov
- Obzvlášť vysoké zaťaženie listov so známkami starnutia, ako sú škvrny alebo žlté sfarbenie
nebezpečenstvo: Okrem veku rastlín sa na obsahu dusičnanov podieľa aj hnojenie! Čím viac umelého hnojiva s obsahom dusičnanov sa používa, tým viac sa ho v rastlinách ukladá. Použitie ekologicky vyrobených produktov tento faktor eliminuje, takže zaťaženie dusičnanmi sa potom dá celkom dobre určiť na základe veku.
Z toho možno odvodiť pre konzumáciu špenátu, podobne ako kyseliny šťaveľovej, nasledovné: Keďže obsah dusičnanov s vekom stúpa, treba kriticky vnímať najmä plne vypestovaný listový špenát. baby špenát proti tomu môže bez zaváhania jesť surové.
tip: Ak vám špenát už vyrástol a vy ho chcete stále jesť surový, odstráňte stopky a hrubú žilnatinu listov. Takto miznú najväčšie rezervoáre dusičnanov a výrazne sa znižuje záťaž vášho organizmu.
Špenát jedzte surový – odporúčanie na konzumáciu
Teraz, keď viete o najväčších bolestivých bodoch tepelne neupravených špenátových listov, môžete tieto poznatky ľahko použiť na to, aby ste prišli s určitým odporúčaním na konzumáciu:
- Čím mladšie listy špenátu sa zberajú, tým sú bezpečnejšie pri výbere prípravy.
- Čím je špenát starší, tým je menej vhodný na surovú konzumáciu vo veľkom množstve.
- Ak sú postihnuté malé deti a chorí alebo oslabení ľudia, surová konzumácia by sa mala vykonávať len s mierou a najlepšie s mladými listami špenátu.
- Dospelí aj zdraví ľudia môžu bez problémov jesť jedlá zo surového špenátu. Len nadmerná konzumácia môže viesť k problémom z dlhodobého hľadiska alebo podporovať iné klinické obrazy.
tip: Pri plánovaní jedál používajte interakcie rôznych látok. Pridanie kyseliny, ako je citrónová alebo pomarančová šťava, výrazne znižuje pravdepodobnosť premeny dusičnanov na nitrozamíny.