Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ak má rukola trpkú alebo trochu horkú chuť, pre mnohých ľudí už nie je jedlá. Podľa toho môžete pripraviť raketu, aby ste znížili horkosť.
Stručne
- Raketa chutí ostro až trpko vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje
- Horčičné oleje sú zdravotne nezávadné
- Pre vôňu je rozhodujúce skladovanie, čas zberu a dĺžka listov
- pred jedením alebo spracovaním nečakajte príliš dlho
- Voda dokáže účinne odstrániť horké látky
Horká rukola: príčiny
Horčica záhradná (Eruca vesicaria subsp. sativa) je jedným z najobľúbenejších druhov rastlín do šalátov, ale z rôznych dôvodov môže chutiť príliš horko alebo horkasto. Najčastejším dôvodom štipľavej chuti je príliš dlhé a tmavé skladovanie. V ideálnom prípade by sa rukola mala skonzumovať alebo spracovať hneď po zbere. To platí aj pre čas zberu. Raketu horčičnú zbierajte vždy krátko pred kvitnutím, pretože po odkvitnutí výrazne stúpa intenzita horčín. Najlepší čas zberu je nasledujúci:
- 3 až 6 týždňov po zasiatí
- najneskôr do septembra
- nie po odkvitnutí
Tip: Ak si nie ste istí, kedy zbierať listy rukoly, môžete venovať pozornosť aj dĺžke. Odporúča sa najmä maximálna dĺžka desať centimetrov, pretože väčšie obsahujú viac horčičných olejov.
Odstráňte horké látky
Ak si chcete vychutnať rukolu s jemnejšou arómou, pred prípravou listy umyte teplou vodou. Na zlepšenie účinnosti môžete raketu horčicu namočiť aj do ľadovej vody asi na 30 minút. Ak vám to trvá príliš dlho, použite na dresingy alebo rukolové výtvory sladidlá, napríklad pesto. Obsiahnutý cukor pôsobí okamžite proti pikantnosti a horkosti. Dobre sa na to hodia:
- med
- javorový sirup
- agávový sirup
- cukor
Upozornenie: Množstvo horčín v rakete sa môže zvýšiť aj vtedy, ak každý rok vysievate semená z tej istej materskej rastliny. Potomstvo zvyčajne obsahuje vyššie množstvo horčičných olejov, čo ovplyvňuje intenzitu chuti.
často kladené otázky
Sú horčičné oleje nezdravé?Ale práve naopak. Horčičné oleje sú pre telo veľmi zdravé a dokonca sa o nich hovorí, že zabraňujú vzniku rakoviny. Horčiny obsiahnuté v horčičnom oleji sa pri konzumácii rozkladajú za vzniku izotiokyanátov, o ktorých sa zase hovorí, že pôsobia preventívne proti rakovine. V kombinácii s antioxidantmi, ktoré obsahuje, raketa horčičná zabraňuje oxidačnému stresu.
Obsahuje rukola potenciálne škodlivé látky?Áno, listová zelenina obsahuje dusičnany. Samotné dusičnany sú pre človeka neškodné a môžu sa dokonca konzumovať vo veľkých množstvách. Pri premene dusičnanov na dusitany však nastáva problém, pretože táto látka je údajne karcinogénna. Dusitany sa tvoria v rakete, keď listy začnú schnúť alebo sa skladujú v tme. Listovú zeleninu používajte čo najčerstvejšie a odstráňte stonky, pretože obsahujú viac dusičnanov.
Kedy je najlepší čas na nákup rukoly?Ak chcete byť s horčinami na bezpečnej strane, radšej si v lete zaobstarajte rukolu alebo jej listovú zeleninu. Čím viac slnka rastlina dostane, tým sviežejšie a pikantnejšie chutia listy bez toho, aby prevládali horké alebo štipľavé tóny.