Cibuľa je jedným z najdôležitejších druhov zeleniny v nemeckej kuchyni. Je dostupný v nespočetnom množstve odrôd. Rozdiely sú vo farbe, tvare, trvanlivosti a predovšetkým vo vôni a korenitosti. K osvedčeným odrodám cibule medzičasom pribudli nové odrody cibule. Aby ste si vybrali tú správnu odrodu pre vás, zoznam slúži ako pomôcka.
odrody cibule
cibule
Najbežnejšou a najznámejšou cibuľou je cibuľa stolová, ktorá je známa aj ako cibuľa kuchynská a domáca. Najviac sa pestuje v Nemecku. Všetky odrody sú vo všeobecnosti mierne až stredne pálivé ako napríklad červená cibuľa. Môže za to esenciálny olej „Allicín“, ktorý sa hojne nachádza v cibuli. To je tiež zodpovedné za slzenie očí pri lúpaní a / alebo rezaní. Cibuľu spoznáte podľa šupky, ktorá sa mení medzi žltou a hnedastou. Zvyčajne dosahuje malú až strednú veľkosť. K dispozícii sú rôzne odrody.
cibule
Borettana
- plochý, zaoblený tvar
- sladká chuť
- miernej chuti
- ideálne do šalátov a na grilovanie
Dorata DiBologna
- bacuľaté
- trvanlivé
- relatívne nová odroda
- jemná ostrosť
Tamara F 1
- nová odroda
- bujná veľkosť
- veľmi aromatický
- mierna ostrosť
Texas Early
- veľký v raste
- neskoro dozrievajúca odroda
- veľa arómy
- mierna ostrosť
- malá sladkosť
Cibuľa zapadá do zeleninového záhonu
Schodeleer
- Rakúska odroda
- veľmi chutná so stredným stupňom tepla
Štúr
- okrúhle a pevné
- menšia odroda
- dlhotrvajúca, výrazná ostrosť
Stuttgartskí giganti
- veľkorastúca odroda cibule
- výborná trvanlivosť
- stredná ostrosť
Žitava
- okrúhly tvar
- od malých po veľké
- veľmi dobrá výdrž
- dobrá chuť
- ostrá v chuti
zeleninová cibuľa
Zeleninová cibuľa môže byť mimoriadne ťažká. Dovážajú sa najmä zo Španielska. Niektoré anglické zeleninové cibule zaujmú hmotnosťou až 1,5 kilogramu. Rôzne druhy cibule spoznáte podľa svetlohnedej až medenej šupky a bielej, šťavnatej dužiny. V porovnaní s cibuľou sa prejavujú jemnejšou arómou a sladkosťou. Ponúka nasledujúce odrody.
zeleninová cibuľa
Ailsa Craigová
- môže vážiť až 700 gramov
- mierna aróma
- žiadna ostrosť
Výstava
- intenzívna chuť
- veľmi veľký
- veľmi mierna ostrosť
zemegule
- Maďarská odroda
- Sladké
- nízka ostrosť
- mierna aróma
Kelsae Allium Cepa L.
- mimoriadne bujný rast
- vhodné na uskladnenie
- veľmi jemná vôňa
- obzvlášť ostré
Červená cibuľa
Odrody červenej cibule sú nepostrádateľné, najmä v šalátoch. Zaujmú jemnou rezkosťou a jemne sladkastou chuťou. Väčšina z nich prichádza z Talianska na nemecký trh. Ale pestujú sa tu aj niektoré chutné druhy cibule. Medzi odrody červenej cibule patria najmä nasledujúce.
Červená cibuľa
Brunswick tmavo krvavo červená
- najznámejšia odroda
- stredná veľkosť
- tuhá konzistencia
- plochý okrúhly tvar
- veľmi mierna ostrosť
Di Genova
- skorá odroda
- plocho okrúhle
- jemná konzistencia
- jemná vôňa a mierna ostrosť
- nízka životnosť
carmen
- kvalitná cibuľa
- plochý okrúhly tvar
- silná aróma
- mierna ostrosť
- krátka trvanlivosť
Redspark F1
- hybridný chov
- okrúhly tvar
- silná aróma
- mierna ostrosť
Rossa Lunga di Firenze
- predĺžený tvar
- Pálivosť v závislosti od zrelosti: mladá - mierna pálivosť, stredná - stredná pálivosť, zrelá - pálivá
Rossa di Toskánsko
- najznámejšia talianska odroda
- intenzívna chuť
- dobrá výdrž
- diskrétne ostrý
- mierne sladká
Červená cibuľa a zelená cibuľa
Tropea Rossa Lunga
- oválny, podlhovastý tvar
- jemný text
- mierna chuť
- jemná ostrosť
wenta
- Východoeurópska odroda
- červenofialová škrupina
- stredne horúca
- mierne sladká
Jarná cibuľka (Allium cepa var.proliferum)
Viacúrovňová alebo vzdušná cibuľa je pomerne neznáma. Odkiaľ presne pochádza, nie je jasné. Do Nemecka sa dostala cez Francúzsko. Je pomerne malý a má červenkastú farbu. Na rozdiel od väčšiny ostatných odrôd cibule rastú na výhonkoch. Pre ich jemnú vôňu a korenistú korenistosť ich nájdeme najmä v gurmánskej kuchyni.
nastaviť cibuľu
Odrody bielej cibule
Odrody bielej cibule sa používajú najmä v južnej Európe. V Nemecku sa vyskytuje len zriedka. Rôzne odrody majú jemnú, jemnú chuť. Mierna ostrosť je jemnejšia ako u žltej cibule. Niektoré príklady možno nájsť v nasledujúcich odrodách.
Žltá, biela a červená cibuľa
Albion F1
- špeciálny chov
- okrúhly tvar
- pevná konštrukcia
- vkusne
- jemná ostrosť
- dobrá skladovacia schopnosť
snehová guľa
- skorá odroda
- Jemne korenistá a veľmi sladká v chuti
- mierna ostrosť
Sladké španielske Jumbo alebo White Utah Jumbo
- silnejšia sladká chuť
- žiadna výrazná ostrosť
Nakrájaná biela cibuľa
Tonda Musona
- strieborná biela
- guľový-guľatý
- jemne sladká s jemnou korenitosťou
šalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotka sa nazýva aj ušľachtilá cibuľa. Sú neoddeliteľnou súčasťou špičkovej kuchyne. Vyznačujú sa jemnou arómou. Veľmi malé šalotky majú zvyčajne menej tepla ako tie väčšie. Používajú sa hlavne ako korenie.
šalotka
biztro
- červenohnedá
- veľmi aromatický
- menej tepla ako odroda Elista
Elista
- intenzívna vôňa
- mierne sladkastá chuť
- priemerná ostrosť
Longor
- francúzska odroda
- veľmi jemná vo vôni
- príjemná ostrosť
Zebrune
- jemná chuť
- intenzívna cibuľová vôňa
- mierna ostrosť
- ľahká sladkosť
jarná cibuľka
Hoci jarná či jarná cibuľka svojím vzhľadom pripomína pór, je príbuzná cibuľke. Pre ich jemnú vôňu a takmer nepostrehnuteľnú ostrosť sa často používajú surové. V Nemecku sú bežné rôzne druhy jarnej cibuľky, ktoré sa od seba takmer nelíšia vôňou a stupňom ostrosti a sladkosti, ako sú tie, ktoré sú uvedené nižšie.
jarná cibuľka
- Allium fistulosum (zimná cibuľa)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (tvrdý)
- Freddy (zimná cibuľa (Allium fistulosum))
- Negaro (klasická jarná cibuľka)
- Červená tóga (veľmi chutné)
strieborná cibuľa
Striebornú cibuľku poznáme väčšinou zo zaváraných uhoriek, kde sa vkladajú do guľatého tvaru najmä ako chuťové korenie. Spoznáte ich podľa bielej, niekedy trblietavej striebornej farby. Dovážajú sa najmä čerstvé z Holandska a Izraela. Existuje niekoľko možností, ako si ich vypestovať sami, ale kvôli nedostatku ochrannej vrstvy sa to ukazuje ako oveľa náročnejšie ako pestovanie klasickej cibule. Najčastejšie sa používajú nasledujúce druhy striebornej cibule.
strieborná cibuľa
Da Barletta
- skorá odroda
- korenistá chuť
- ideálne na vkladanie
- mierna ostrosť
- mierna sladkosť
Pompeje
- malá odroda
- veľmi jemná vôňa
- ostrosťou pripomína jarnú cibuľku
La Reine "Biela kráľovná"
- veľmi vkusné
- jemne korenistá vôňa
- malá ostrosť
perlová cibuľa
Perlová cibuľa je podobná cibuľke striebornej vo vzhľade a tiež sa používa takmer rovnakým spôsobom. Na rozdiel od nich sú viac príbuzné póru ako cibuľke. Perlové cibuľky sú čoraz vzácnejšie, keďže sa už len zriedka pestujú. Z tohto dôvodu sa tieto odrody cibule čoraz viac nahrádzajú perlovou cibuľou.
perlová cibuľa