Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Keď sa lesy na jar prebudia zo spánku, je čas na zber medvedieho cesnaku. Keď sa sneh uvoľní, sú tu skutočné koberce obľúbenej kuchynskej bylinky, ktorej charakteristická cesnaková vôňa sa často používa na bylinkové maslo a pesto. Každoročná sezóna zberu Allium ursinum priťahuje do lesov početné rodiny a bylinkárov, ktorí usilovne zbierajú listy rastliny. Pre úspech je rozhodujúce, kedy a ako zbierať.
čas zberu
Kedy je čas zberu?
Čo sa týka doby zberu, začína sa v juhozápadných oblastiach Nemecka pomerne skoro, približne začiatkom marca. Čím miernejšia zima, tým skôr sa rastliny objavia a umožňujú skorý zber. Čím severnejšie žijete, tým neskôr to začína, zvyčajne v polovici až koncom marca, a preto si na medvedí cesnak musíte počkať dlhšie. Zber je možný približne šesť až osem týždňov, kým sa ešte objavia biele puky. Hoci si listy môžete zbierať sami počas obdobia kvitnutia, menia sa v štruktúre nasledovne.
- stať sa vláknitými
- už nie je taký pekný
- Chuť je výrazne znížená
Medvedí cesnak nájdete v blízkosti potokov
Teoreticky môžete medvedí cesnak zbierať až do mája, ale intenzita vône s postupujúcim kvitnutím extrémne klesá. Preto pri zbere rastlín venujte pozornosť tomu, kedy sú rastliny ešte v púčiku alebo ešte nekvitnú, aby ste získali čo najväčší chuťový potenciál. Pri pestovaní v záhrade je to samozrejme jednoduché, keďže máte plnú kontrolu nad rastlinami a obdobím ich rastu. Mali by ste sa teda poponáhľať do marca, aby ste si zozbierali porciu medvedieho cesnaku skôr, ako sa tam dostanú ostatní. Nezabudnite, že aj korenisté kvety sú jedlé.
Upozornenie: Nie je pravda, že medvedí cesnak je po odkvitnutí nejedlý. Aróma je síce oveľa slabšia, no v listoch sa netvoria toxíny, ktoré by spôsobovali vedľajšie účinky alebo príznaky otravy.
Zbierajte medvedí cesnak
Kde zbierať medvedí cesnak?
Kedy sa medvedí cesnak najlepšie zbiera, nie je jediným rozhodujúcim faktorom pre úspešnú úrodu. Dôležité je aj to, kde úrodu nájdete, keďže nie každý les je pre rast úrody ideálny. V ihličnatých lesoch, ktoré sú ďaleko od riek a potokov, nájdete medvedí cesnak len ojedinele. Ideálne umiestnenie medvedieho cesnaku je nasledovné.
- listnaté lesy
- zvlášť výhodné sú lužné lesy
- polotienistý
- Vlhká, kyprá pôda s podielom humusu, t.j. veľmi bohatá na živiny
- kriedové pôdy sa tolerujú, pokiaľ nie sú piesčité alebo suché
Rastlina korenia sa cíti ako doma najmä v južnom Nemecku a Alpách, kde rastie vo veľkých množstvách. Čím severnejšie žijete, tým je to menej bežné, no stále je prítomné. Ak je miesto pre medvedí cesnak ideálne, bude tam rásť s mierou a môže pokryť celé časti lesného porastu, takže zásoby neznižujú ani väčšie zberné skupiny. Predpokladom na to je samozrejme dostatok priestoru. Dbajte na to, aby ste zberali len na miestach s hustou vegetáciou. Keď už máte nohu medzi rastlinami, nezbierajte tu počas zberu.
Vezmite prosím na vedomie: Medvedí cesnak nie je v Nemecku pod ochranou prírody, ale je na červenom zozname ohrozených druhov pre svoj prirodzený výskyt v spolkových krajinách Brandenbursko a Šlezvicko-Holštajnsko. Allium ursinum nikdy nezbierajte v prírodnej rezervácii, pretože tam sú exempláre chránené.
listy medvedieho cesnaku
zber
ako zberať
Okrem toho, kedy a kde, je dôležité aj ako, aby sa počas zberu nepoškodili zásoby medvedieho cesnaku a ešte sa nazbieralo dostatok listov pre vlastnú potrebu. Vzhľadom na obľúbenosť koreniny sa často zbiera vo veľkom, napriek tomu mnohí zberatelia nevenujú pozornosť množstvu, ktoré ukrajujú. To sa môže stať problémom, pretože cibuľová rastlina nemôže ľahko rozšíriť svoje zásoby. Rovnako nie každé miesto vo vhodných lesoch sa odporúča, pretože tie sú príliš často navštevované.
Pri ťažbe v lese venujte pozornosť nasledujúcim bodom:
- veľkosť zásob
- Množstvo zozbieraných listov
- spôsob zberu
Všetky tieto body by ste mali dodržiavať, aby ste nezobrali príliš veľa alebo nesprávne a nepoškodili exempláre medvedieho cesnaku a tým negatívne neovplyvnili prirodzenú zásobu. Samozrejme, mali by ste použiť množstvo a spôsob zberu s vlastnými rastlinami v záhrade, aby mohli pokračovať v uvoľnenom raste.
Trvanie
veľkosť zásob
Ako bolo vysvetlené vyššie, najväčšie nahromadenia lesného cesnaku sa nachádzajú v početných lužných lesoch v Nemecku, pretože tam sú najlepšie podmienky pre rast. Ak hľadáte sadenice v marci, mali by ste odvrátiť zrak od cestičiek, pretože práve tam sú nerušené a najväčšie koncentrácie. Úrodu môžete priniesť aj priamo na cestu, ale vzhľadom na nasledujúce body sa to neodporúča.
- malé zásoby, pretože sa zbierajú častejšie
- sú označené psami a líškami, najmä na prechodoch
- možný prechod jeleňov
- Medvedí cesnak môže byť často pošliapaný, ak cestičky využívajú neopatrní ľudia
Medvedí cesnak s bielymi kvetmi
Vzhľadom na frekvenciu obťažovania rastlín v blízkosti chodníkov sa odvážte trochu hlbšie do lesa. Vyhýbať sa treba najmä prechodom jelenej zveri, pretože líšky častejšie označujú existujúce prechody a tým často chytajú medvedí cesnak. Rovnako väčšina psích exkrementov nájdených v lese je v bezprostrednej blízkosti chodníkov. Čím ďalej sa vydáte do lesa, tým budú zásoby hustejšie a tým väčšia bude vaša úroda.
množstvo úrody
Čo sa týka množstva zberu, je dôležité rastliny počas zberu príliš nestresovať, teda nezoberať ich úplne. Ak by každý, kto hľadá medvedí cesnak, zozbieral celú rastlinu, väčšina rastlín by bola do niekoľkých dní bez listov, čo by narušilo ekologickú rovnováhu. Pri zbere sa obmedzte na maximálne dva listy na rastline, pretože len tak môžu zostať zdravé počas celého roka a následne sa rozmnožovať. Upozorňujeme, že rastlina označuje malé skupiny rastlín, pretože divý cesnak rastie v skupinách.
spôsob zberu
Pred zberom medvedieho cesnaku by ste si mali pripraviť nasledujúce pomôcky a vziať ich so sebou do lesa.
- ostrý, čistý nôž alebo malé nožnice
- Plastový sáčok
Odporúča sa neodstraňovať jednotlivé listy prstami, ale použiť nástroj, aby sa rastlina nevytrhla zo zeme aj s cibuľou. Za týmto účelom umiestnite nožnice alebo nôž mierne nad hlavný kmeň a jednoducho odrežte list. Rovnako, ak sa tomu môžete vyhnúť, nestúpajte na rastliny. To je dôležité nielen počas zberu. Potom použite plastové vrecko na uskladnenie listov nasledovne.
- nakvapkajte do vrecka pár kvapiek vody
- vložte listy dovnútra
- pokračujte v tom, kým nenazbierate dostatok
- fúkajte vzduch do vrecka
- zamkni to
Naplnený prútený košík plný medvedieho cesnaku je v období zberu romantickým lákadlom, no z hľadiska vône sa skôr oplatí uložiť listy do igelitového vrecka. Vzduch tiež chráni plechy pred rozdrvením počas prepravy.
Tip: Prípadne môžete listy odlamovať aj prstami, no treba dávať pozor, aby ste ich nevytrhli. Ak sa však náhodou vytrhne rastlinka spolu s cibuľou, mali by ste ju opäť zakopať a v ideálnom prípade môže opäť rásť.