Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Savojská kapusta, ktorá sa dlho považovala za jedlo chudobných ľudí, dnes zažíva skutočnú renesanciu. Síce nie celkom neznáma, no predsa len vedúca k nejasnostiam je fakt, že kapustu možno nielen variť, ale aj bez problémov konzumovať surovú. Netýka sa to len bielej a červenej kapusty, ale aj kapusty savojskej. V tomto článku sme pre vás zhrnuli, čo by ste mali zvážiť pri konzumácii surovej savojovej kapusty a ujasniť si tak otázku – Môžete jesť savojovú kapustu surovú alebo je jedovatá?

generál

Kapusta savojská (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patrí do čeľade kapustovité a je veľmi zdravá. Obsahuje veľa vitamínov a zároveň len málo kalórií. Kapusta savojská je jedným z najstarších druhov kapusty. Vyvinula sa z divokej kapusty v priebehu storočí šľachtenia s mierne voľnou hlávkou. Vyznačuje sa predovšetkým svojimi pľuzgierovitými listami. Savoy je od prírody vlastne dvojročná rastlina. V prvom roku tvorí kapustu a v druhom roku kvet.

spotreba

Ako väčšina kapusty, aj savojská sa väčšinou používa na varenie. Môžete ho jesť aj surový do šalátov alebo použiť do smoothie. Kto je na kapustu v surovom stave trochu citlivý, mal by ju zľahka blanšírovať, aby bola ľahšie stráviteľná. Kapusta savojská sa môže zberať skôr, ako vytvorí pevnú hlávku. Prvé listy kapusty sú obzvlášť jemné a jemné a sú ideálne do čerstvých šalátov.

Jedlé časti rastlín

Jedlá časť savoje je vlastne koncový púčik tvorený mnohými pretínajúcimi sa listami v ružici. Listy hlávkovej kapusty sú usporiadané o niečo voľnejšie ako listy bielej alebo červenej kapusty a sú zvlnené. S kapustou z vlastnej záhrady, v ktorej pracujete bez pesticídov, nenájdete len špinu, ale občas aj zopár hmyzu, húseníc či slimákov. Pred konzumáciou je preto dôležité kapustové listy dôkladne umyť. Najmä ak sa savoje konzumuje surové a nepoužíva sa na varenie. Odstráňte vonkajšie listy, pretože svieže zelené vnútro je obzvlášť jemné.

zber

Kapusta savojská je klasickou jesennou a zimnou zeleninou, hoci ju možno pestovať aj na začiatku roka. Existuje široká škála odrôd, z ktorých stredné a skoré odrody možno vysádzať vonku už v apríli až máji. Neskoré odrody kapusty savoy sa na záhon sťahujú až okolo augusta alebo septembra a dajú sa tam bez problémov prezimovať, keďže kapusta na rozdiel od väčšiny ostatných druhov kapusty dobre znáša mrazy do -10 stupňov. Kapustu Savoy možno zbierať takmer po celý rok. So správnou technológiou je možné špecificky predĺžiť aj čas zberu savoy. Ak listy savoje z vonkajšej strany narežete ostrým nožom a neporaníte srdiečko hlavy, vytvorí vždy nové, silné listy, takže je možný viacnásobný zber.

kup si savojsku kapustu

Ak nemáte vlastnú zeleninovú záhradku, kapustnicu si môžete kúpiť v obchodoch a na trhoch takmer po celý rok. Mierne skoré savoy je dostupné od mája, neskôr v roku ako jesenné alebo trvalé alebo zimné savoje. Jemná a veľmi jemná skorá savojová kapusta je vhodná najmä ako surová strava. Keď si kúpite savojskú kapustu, listy by mali vyzerať sviežo a chrumkavo, rozhranie by malo byť stále šťavnaté a nie príliš suché. Dobrým znakom čerstvosti je, že sa hlávka savoy ľahko otvára a jemne šuští, keď ňou zatrasiete. Ak máte tmavé škvrny a iné sfarbenie, ovisnuté listy alebo silne vysušený alebo páchnuci povrch rezu, mali by ste upustiť od jeho nákupu. Najmä keď sa má kapusta konzumovať surová, je vhodné staviť na bio kvalitu, aby na nej neboli zvyšky hnojív či pesticídov.

skladovanie

Kapustu Savoy môžete jednoducho skladovať niekoľko dní v chladničke alebo v chladnej pivnici. Za predpokladu, že je čerstvý. Kapusta savojská zozbieraná skoro v roku nevydrží tak dlho ako jesenná alebo zimná kapusta. Preto by sa mal uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Ak si kapustu pestujete vo vlastnej záhrade, je najlepšie ju nechať na záhone čo najdlhšie. Kapusta Savoy nie je citlivá na chlad a bez poškodenia znesie aj teploty do -10 stupňov. Ak kapustu skladujete v chladničke, uistite sa, že v blízkosti nie je žiadne ovocie. To by urýchlilo rozklad.

  • vlastné pestovanie: cca 7 dní v chladničke
  • viac ako 14 dní v chladnej pivničnej miestnosti
  • zabaľte ich do krabíc alebo voľne zabaľte do novín
  • niekoľko týždňov v prenájme
  • Hlavy zakúpené v obchode: asi 3-5 dní v chladničke
  • skoré odrody: asi tri dni

Ak sa kapusta pred konzumáciou uchováva v chladničke aspoň dva dni, bude ľahšie stráviteľná. Ťažko stráviteľné látky sa totiž premieňajú na cukry, ktoré sa v chlade ľahšie rozkladajú.

Pripravte sklad

Ak zamýšľate savojské skladovať na dlhší čas, mali by ste kapustnicu podľa toho pripraviť. Začína to správnou úrodou. Aby sa dala čo najdlhšie skladovať, treba hlávku pozbierať úplne.

  • použite čistý, ostrý nôž
  • rez tesne nad zemou
  • odstráňte špinavé, kôstkovité alebo zvädnuté listy
  • Zbierajte škodcov, ako sú húsenice alebo slimáky
  • neumývať

Jesť stonku?

Často sa odporúča pred spracovaním vyrezať stonku savoje. To nemá nič spoločné s tým, že je ťažko stráviteľný alebo dokonca jedovatý. Na väčších alebo starších savojových hlávkach je stredná časť, z ktorej vyrastajú listy, dosť tvrdá, horká a vláknitá. Menšie hlávky savojskej kapusty sa môžu konzumovať surové celé.

kvitnúce rastliny

V zásade môžete kapustnicu jesť aj vtedy, keď je už vystrelená. Streľba znamená, že tvorí kvet. V tomto prípade sa tvar hlavy stratí a listy môžu chutiť trochu horkasto. Kapusta však nie je neznášanlivá ani jedovatá, keď kvitne.

kŕmenie zvierat

Hoci malé zvieratá, najmä morčatá a králiky, zvyčajne tolerujú savojskú kapustu v malom množstve, mali by ste sa vyhnúť jej podávaniu iným zvieratám. Hoci zelenina nie je pre tieto druhy zvierat jedovatá, u citlivých zvierat môže viesť k silnému uvoľneniu plynov.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zeleninová záhrada