Na jar sa na tanieri opäť nachádzajú pôžitky, ktoré sa cez zimu zdali byť polozabudnuté. Špargľa, reďkovky a špenát sú tu celoročné obľúbené, ale máj by nebol ničím bez kyslého kompótu z rebarbory. Červeno-zelená rastlina krušpánu sa často varí alebo spracováva na sirup a ponúka ako dezert. Otázkou teraz je, či je rebarbora ovocie, ako sa tak často predpokladá, alebo zelenina?

Je rebarbora ovocie alebo zelenina?

Rebarbora je plodina z rovnomenného rodu Rheum a čeľade kríčkovitých. Rebarbora rastie ako trvalka, ktorá raší zo zhrubnutých koreňov a vytvára okrem silných stoniek aj veľké listy a kvety, nazývané aj stonky rebarbory.

Prvá odpoveď: rebarbora je a Listová zeleň. Uč sa viac…

Mnoho ľudí nevie, že rastlina má dokonca aj bezplodie, pretože človek používa iba stonky. Často to však možno vidieť len v oblasti prirodzeného rozšírenia v himalájskych horách. Nasledujúce kulinárske výrobky sa tradične vyrábajú zo stoniek rastliny, ktoré sa predtým olúpali a uvarili:

  • džem
  • kompót
  • Pečivo, najmä koláče
  • sirup
  • šťava
  • zmrzlina
  • menej často v koláčových jedlách

Kvôli vysokému platu kyselina šťaveľová, nazývaná aj kyselina šťaveľová, Rheum rhabarbarum sa pred konzumáciou uvarí a spracuje. Po uvarení si rastlinu môžu bezpečne vychutnať aj ľudia citliví na kyselinu šťaveľovú, ktorá viaže vápnik v tele a môže viesť k obličkovým kameňom v oslabenom tele a nevyváženej strave.

Rebarbora sa zje apríla do 24. Jún, deň svätého Jána, pretože od tohto času sa korene ukladajú do zimného spánku a zvyšuje sa produkcia kyseliny šťaveľovej. V Nemecku sa predávajú najmä štyri kultivary:

  • Holštajnská krv
  • Holštajnská ušľachtilá krv
  • Goliáš
  • Malinová rebarbora (Frambozen Rood)

Jednotlivé odrody majú rôznu farbu stonky a listov, vôňu a obsah kyseliny šťaveľovej. Jedno však majú spoločné: všetky sú zelenina. Áno, rebarbora je takzvaná listová zelenina, ktorá sa tiež zaraďuje do skupiny stonkových, keďže pri trvalke sa nepoužívajú listy, ale iba stonky. Výsledné ovocie sa nepoužíva, čo by bolo predpokladom pre označenie ako ovocná aspoň plodová zelenina. Napriek tomu z botanického hľadiska Rheum rhabarbarum nepatrí do skupiny ovocia a teda ani medzi ovocie.

rozdiel medzi ovocím a zeleninou

Najväčším dôvodom zámeny krídlatky za ovocie je skutočnosť, že v Nemecku a iných západných krajinách sa na sladkosti a dezerty používajú iba stonky. To znamená, že rastlina patrí do súhrnného pojmu pre ovocie, rovnako ako melóny, hoci nie sú. Zelenina sú jedlé časti rastliny, ktoré nie sú ovocím, t.j.

  • koreň
  • stonky
  • listy
  • semienko

Rozlíšenie pri rebarbore nie je ťažké, pretože tu sa používajú iba stonky a plody sa nepoužívajú vôbec. Jediné, čo dáva rastline trochu viac na ovocnú stránku, je jej rastový návyk. Patria medzi ne aj viacročné rastliny, akými sú napríklad všetky ovocné stromy, a Rheum rhabarbarum je trváca bylina, ktorá každý rok znovu vyraší. To by opäť hovorilo za ovocie, ale pri jabloni sa kôra ani konáre neskonzumujú. V domovine krídlatka sú pre čínsku medicínu cenné iba korene, čo hovorí za zaradenie medzi zeleninu.

upozorniť: Keď sa v Anglicku v 18. storočí používali ako potraviny prvé rastliny rebarbory, boli to tiež iba stonky. Avšak podobne ako zeler sa tieto podávali k mäsu a iným jedlám a nie s cukrom, čo ukazuje, že rebarbora bola vždy zeleninou.

dôvody zámeny

Napriek jasnému vymedzeniu sa od ostatných druhov ovocia, samozrejme, okrem vzrastu, dôvodom zaradenia do súhrnného pojmu ovocie je použitie do dezertov. V Nemecku je jazykový zvyk štruktúrovaný tak, že do tejto skupiny sú zaradené všetky „sladké“ časti rastlín, aj keď biologicky nejde o druh ovocia. To veľmi sťažuje klasifikáciu mnohých odrôd rastlín, ako je možné vidieť na nasledujúcich rastlinách:

  • Paradajky: Plodová zelenina, nie zeleninová rastlina
  • Jahody: nie bobule, ale orechy
  • Melóny: nie ovocná rastlina, ale plodná zelenina
  • Kešu: nie orech, ale kôstkové ovocie, teda jadro

To je len niekoľko príkladov toho, ako sa skomolí skutočný názov jedla, ktorý je hlboko zakorenený v jazyku. Dá sa to pozorovať aj v iných kultúrach, napríklad v západnom, anglicky hovoriacom svete. Rebarbora je dokonca od roku 1947 v USA legálne uvádzaná ako ovocie a pod týmto názvom sa musí predávať. Tu treba poznamenať, že anglické slovo pre ovocie „ovocie“ má v Nemecku rovnaký význam ako ovocie. To znamená, že napriek použitiu stoniek sa predáva ako ovocie, čo samozrejme nie je pravda. Rebarbora je jednoznačne zelenina, konkrétnejšie stopková zelenina.

Čo je to listová zelenina?

Listová zelenina je špecializovaný termín pre listovú aj stonkovú zeleninu, ktoré nespadajú priamo do žiadnej kategórie. Ďalším pojmom by bola „stonková zelenina“, ktorá však nepochádza z botaniky, ale je opäť ukotvená v slovnej zásobe. Nasledujúce rastliny sú uvedené pod stonkovou zeleninou:

  • rebarbora
  • mangold
  • špargľa
  • stonkový zeler

Vidíte, všetky tieto rastliny majú listy, ale ľudia ich nejedia. Naproti tomu sa využívajú stopky, ktoré však nesú listy, kvety a prípadné plody, ktoré sú pre človeka nepožívateľné alebo sa konzumujú len ako vedľajší produkt. To znamená, že Rheum rhabarbarum je zelenina, presnejšie listová zelenina, ktorá sa hovorovo zaraďuje medzi stonkovú alebo stopkovú zeleninu. Rebarbora má s ovocím spoločný iba názov a v západnej kultúre sa používa na sladké jedlá. Vo východnej kultúrnej oblasti je to naopak klasická zelenina.

upozorniť: Ak je kvet rebarbory uvarený, môže sa aj jesť. Na druhej strane kvety, ak neprinášajú ovocie, nie sú začlenené ani do jednej z dvoch skupín zberu, čo ešte silnejšie hovorí pre zaradenie medzi zeleninové rastliny napriek ich použitiu.

Kategórie:

Zeleninová záhrada