Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Cesnak je jednou z najstarších liečivých a koreninových rastlín. Bez nej si kuchyňu nemožno predstaviť. Hľuzy sú dostupné v rôznych odrodách. Vegetatívne rozdiely spočívajú v tvare, veľkosti, farbe, intenzite vône a predovšetkým v chuti. Niektoré sú si veľmi podobné. Preto nižšie nájdete najbežnejšie druhy cesnaku rozdelené na staré, nové a mierne exempláre.
druhy cesnaku
Cesnak je populárny už po stáročia. Hľuzy pochádzajú predovšetkým z troch špecifických druhov a ponúkajú niečo pre každú požiadavku a chuť.
záhradný cesnak
Cesnak záhradný (Allium sativum), známy aj ako cesnak obyčajný, je klasický a najznámejší z odrôd cesnaku.
Tento druh cesnaku je obzvlášť dôležitý v oblasti Stredomoria, Stredného východu a Ázie, a preto je ideálny pre stredomorské, arabské a ázijské jedlá. No záhradný cesnak má neobmedzené využitie aj v nemeckej kuchyni.
vzhľad a vlastnosti
- Výška rastu: do 90 centimetrov
- Modrozelená farba listov
- Cibuľová cibuľa s jedným hlavným klinčekom a 5 až 20 vedľajšími klinčekmi rastúcimi okolo
- Farba cibule: bielo-ružová až červená
- Ľahko odnímateľný plášť škrupiny
- Pevná konzistencia
- Šťava z lepkavých prstov
- Chuť: mladé klinčeky veľmi jemné - zvyčajne sa ostrosť s vekom enormne zvyšuje
- Špeciálne vlastnosti: zanecháva dych silne voňajúci po cesnaku
Čínsky cesnak
Čínsky cesnak (Allium tuberosum) je známy aj ako samostatný alebo samostatný cesnak. Toto je všeobecný názov pre niekoľko odrôd, ktoré sa zase predávajú ako pažítka, pretože listy sú rovnako vhodné na konzumáciu ako listy bežnej pažítky (Allium schoenoprasum). Tieto odrody cesnaku pochádzajú pôvodne z Číny a v Nemecku sú dostupné už mnoho rokov, no väčšina odrôd patrí medzi vzácnejšie exempláre.
vzhľad a vlastnosti
- Výška rastu: od 40 do 50 centimetrov
- Listy s dlhou stopkou, vzpriamené, podobné ako pri pažítke
- Tvorba bielych kvetov na koncoch stonky
- Cibuľa má iba jeden klinček
- Farba žiarovky: biela
- Škrupina prstov krémovo biela s mierne hnedastým alebo červenkastým sfarbením
- Pevná konzistencia
- Chuť: veľmi jemná
- Špeciálne vlastnosti: žiadny obvyklý "cesnakový dych" - čerstvo zozbierané listy sa dajú použiť ako pažítka a majú jemnú cesnakovú chuť - kvet je jedlý a v Ázii je pochúťkou
sloní cesnak
Sloní cesnak (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) sa prezentuje ako stará kultúrna rastlina, ktorá vlastne ani nie je skutočným cesnakom, pretože patrí medzi záhradný pór. Rastlina je považovaná za jednu z najmenej citlivých na chlad, teplo, vlhko a sucho. Preto je pestovanie slonieho cesnaku veľmi obľúbené aj medzi tými, ktorí majú so samopestovaním málo skúseností. Niektoré exempláre v ideálnych podmienkach dorástli už do hmotnosti 60 kilogramov, preto sa im hovorí aj obrovský cesnak.
vzhľad a vlastnosti
- Výška rastu: do 180 centimetrov
- Listy s dlhou stopkou, vzpriamené, podobné ako pri pažítke
- Cibuľová cibuľka sa skladá z hlavného klinčeka a troch až piatich bočných klinčekov
- Farba žiarovky: biela až žltkastá biela
- Hľuza pripomína skôr zeleninovú cibuľku
- Dá sa ľahko vtlačiť
- Čisto biele mäso
- Chuť: nezvyčajne jemne korenistá, aromatická
- Zvláštnosti: mierna vôňa, rastlina veľmi nenáročná a nenáročná na starostlivosť
Staroveké odrody cesnaku
S
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Táto odroda cesnaku dostala svoj názov podľa intenzívnej ružovo-červenej farby. Ajo rosa je jednou z najstarších odrôd v Španielsku a inšpiruje nezameniteľnou arómou.
Charakteristika:
- Výška rastu: od 50 do 60 centimetrov
- Ružové končeky prstov na nohách
- Malé až stredne veľké prsty na nohách
- Hľuzy zvyčajne menšie ako klasické odrody cesnaku
- Chuť: aromatická a jemne korenistá
- Špeciálne vlastnosti: veľmi príjemné na prácu a dajú sa konzumovať surové alebo varené, dobrá trvanlivosť
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Cesnak Aquila pochádza pôvodne z Talianska a nemal by chýbať v žiadnom cestovinovom jedle. Veľké prsty, ktoré sa tvoria okolo hlavného prsta, sú obzvlášť výrazné, a preto niektoré mladé exempláre majú iba dva alebo tri prsty.
Charakteristika:
- Výška rastu: 30 až 90 centimetrov
- Kompaktný rast
- Prsty: v prvom roku pomerne veľké
- Farba špičky: bielo-fialové pruhované
- Chuť: veľmi korenistá a aromatická
- Špeciálne vlastnosti: intenzívna vôňa, zber je možné skladovať aj cez zimu
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Odroda „Arno“ patrí v Nemecku ku klasike medzi osvedčenými exemplármi. Vyznačuje sa stredne silnou arómou, ktorá je ideálna pre tých, ktorým sa zdá cesnaková chuť príliš mierna a príliš korenistá.
Vzhľad a vlastnosti:
- Výška rastu: asi 20 centimetrov
- Výročný
- Kvitne v auguste
- Základná farba: biela
- Biele mäso
- Chuť: plná chuť, stredná chuť
- Špeciálne vlastnosti: rýchlo rastúce, veľmi produktívne
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi pochádza z Portugalska a patrí medzi záhradné odrody cesnaku. Na rozdiel od typických vlastností záhradného cesnaku však tento kmeň nezanecháva taký silný cesnakovo voňavý dych. Ale vysoká intenzita chuti z neho robí ideálnu voľbu pre skutočných milovníkov cesnaku.
Charakteristika:
- Výška rastu: 30 až 90 centimetrov
- vzpriamený rast
- Farba prstov: červeno-fialová
- Má len jeden prst na nohe
- Chuť: čím staršia, tým ostrejšia, plná
- Zvláštnosti: nepríjemný zápach cesnaku po konzumácii
Od B-H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia pochádza z Toskánska a je to prastará odroda cesnaku, ktorá sa bohužiaľ pestuje čoraz menej. Má typické talianske vlastnosti od plnej vône až po jednoduché spracovanie a starostlivosť.
Charakteristika:
- Výška rastu: od 40 do 60 centimetrov
- Vonku uložené prsty na nohách, vnútri menšie prsty zrastené v strede
- Žiarovka menšia ako u bežných odrôd
- Chuť: veľmi aromatická, spočiatku mierne ostrá v pozadí
- Špeciálne vlastnosti: nenáročný na údržbu, dobre skladovateľný, vekom sa stáva horúcim, nemá intenzívny zápach
Nemecký porcelán
Ide o veľmi starú nemeckú odrodu cesnaku s pôvodným tvarom cibule. Skutoční milovníci cesnaku v tom nájdu „ohnivú“ chuť, akú neponúka žiadna iná odroda. Bohužiaľ, "nemecký porcelán" sa takmer nikdy nepestuje.
Charakteristika:
- Výška rastu: od 60 do 70 centimetrov
- Iba štyri prsty, ale väčšie ako priemerné prsty
- Farba biela
- Chuť: horká a časom ľahká papriková vôňa s dlhým záverom
- Špeciálne vlastnosti: veľmi náročný na zápach
Termidróm jesenného cesnaku (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome je najrobustnejšia z odrôd cesnaku a vyznačuje sa dobre zaoblenou arómou. Nie je veľmi náročná na starostlivosť, no treba brať do úvahy tých pár faktorov starostlivosti, aby sa z nej vyvinula pompézna rastlina.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 180 centimetrov
- Skorý jesenný cesnak
- Cibuľová cibuľka sa skladá z hlavného klinčeka a troch až piatich bočných klinčekov
- Cibuľová šupka: hnedastá
- Prsty: fialovo-červené
- Chuť: jemne korenistá
- Zvláštnosti: veľmi robustná odroda, mrazuvzdorná, výborná skladovateľnosť, vysoká úroda
Od P-V
mäkký krk poľský (Allium sativum subsp. sativum "poľský")
Poľský cesnak mäkký je americký produkt a je jednou z najstarších odrôd cesnaku. Prvýkrát bol predstavený okolo roku 1900. Ide zároveň o jednu z najodolnejších odrôd, ktorým nevadia teploty pod mínus 20 stupňov Celzia.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 40 centimetrov
- Predĺžené, štíhle prsty
- Hľuzy rastú vyššie ako miestne klasiky
- biely kvet
- Tiež veľmi dekoratívne v trvalkových záhonoch
- Chuť: po dlhšom skladovaní jemne korenistá vôňa, inak intenzívna cesnaková
- Špeciálne vlastnosti: obzvlášť odolný voči varu, rýchlo rastúci
Cesnak hadí (Allium sativum var. ophioscorodon)
Hadí cesnak je známy aj pod názvom Rocambole ako aj taliansky cesnak. Táto stará odroda ponúka ideálnu alternatívu k bežnému cesnaku, ak je chuť príliš výrazná, no nechcete sa zaobísť bez typickej cesnakovej arómy.
Vzhľad a vlastnosti:
- Výška rastu: od 30 do 90 centimetrov
- Listy zakrivené ako hady
- Pripomína skôr záhradný pór ako rastlinu cesnaku
- Pozoruhodne malé prsty na nohách (5 až 20 kusov)
- Farba žiarovky: biela
- Škrupina prstov väčšinou hnedastá
- Jemnejšia konzistencia ako záhradný cesnak
- Chuť: veľmi jemná, preto ideálna aj ako surová strava
- Špeciálne vlastnosti: žiadny typický zápach cesnaku po konzumácii
Vivalto
Odroda cesnaku Vivalto pochádza pôvodne z talianskej oblasti Stredozemného mora, no v Nemecku sa už presadila už pred desiatkami rokov. Jeho jemná aróma ho predurčuje na jemné zušľachťovanie morských plodov a cestovín. Je to jedna z obzvlášť malých rastlín cesnaku.
Charakteristika:
- Výška rastu: asi 20 centimetrov
- Dlhé, silné listové šaty
- Cibuľová cibuľka tvarom podobná bežnému cesnaku
- Osem až desať prstov na nohách
- Biela cibuľová šupka
- Vonkajší plášť prstov ružovej farby
- Chuť: veľmi chutná, jemná a aromatická
- Špeciálne vlastnosti: veľmi produktívne - listy sú vhodné na sušenie a na dekoráciu
- ľahko sa pestuje
Nové odrody cesnaku
Od C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, pobrežný ostrov v južnom Anglicku, je domovom odrody cesnaku Chesnok. V Nemecku sa však o ňom dlho nevedelo. Je výborný na konzumáciu v surovom stave a nemal by sa ohrievať príliš dlho, pretože rýchlo zhorkne.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 80 centimetrov
- Stredne veľké cibule s piatimi až desiatimi vedľajšími klinčekmi
- Farba špičky: bielo-fialové pruhované
- Chuť: plná, silná aróma
- Špeciálne vlastnosti: veľmi robustný, odolný voči chladu
Cledor
Cledorský cesnak pochádza z južného Francúzska. Ide o tam dobre zavedenú rastlinu cesnaku, ktorá je v poslednom čase v Nemecku čoraz populárnejšia, pretože sa s ním vo Francúzsku obchoduje ako so špičkovou odrodou.
Charakteristika:
- Výška rastu: 40 až 50 centimetrov
- Výročný
- Farba: klasická biela
- Malé hľuzy
- Asi osem až desať prstov na nohách
- Chuť: intenzívna cesnaková vôňa
- Zvláštnosti: dobre skladovateľné - listy sú jedlé
Fat Leaf (Allium intsp. hybrid)
Cesnak tučný je odroda pažítky (Allium tuberosum). Nepatrí však medzi pravé cesnakové rastliny. Aj tak je tu uvedený, pretože má typickú cesnakovú chuť. Ako hybrid ide o relatívne nedávne kríženie rôznych kmeňov. Zarážajúci je jeho pomerne široký vzrast až 30 centimetrov. Rovnako ako u jej druhov sú listy jedlé rovnako ako obyčajná pažítka.
Charakteristika:
- Výška rastu: od 20 do 70 centimetrov
- Vzpriamene rastúce
- vytrvalý
- Malé hľuzy a klinčeky
- Chuť: Aromatická, silná chuť so stredne intenzívnou cesnakovou príchuťou
- Zvláštnosti: typická vôňa cesnaku sa rýchlo rozplynie - listy sú spracované ako pažítka
Od H-S
Hlavový cesnak
Hoci hlavový cesnak nie je novým plemenom, v Nemecku sa predáva ako nová odroda. Táto odroda cesnaku pochádza z Thajska a patrí medzi tamojšiu klasiku, preto je často označovaný aj ako thajský cesnak, ktorý je však samostatnou odrodou a preto sa odrody medzi sebou často zamieňajú.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 80 centimetrov
- Vzpriamene rastúce listy
- Cibuľová cibuľka nemá klinčeky, ale pozostáva z jedného ovocia
- Malá žiarovka
- Farba cibule: hnedo-biela
- Farba plodu: hnedo-béžová
- Chuť: vysoko aromatická, príjemne mierna a ľahko stráviteľná
- Špeciality: v Thajsku považovaný za pochúťku, konzumuje sa aj surový
kórejský farmár (Allium sativum var. ophioscorodon "kórejský farmár")
Tento druh cesnaku vďačí za svoj názov „Koreanischer Bauer“ Nemcovi, ktorý ho kúpil od farmára v stánku na trhu v Kórei. Bol tam ponúkaný ako konvenčný kórejský cesnak. Zaujme mimoriadnou ostrosťou, aká je známa najmä z Indie. V Nemecku sa pestuje a predáva, no nie dlho, a tak sa stále dá počítať medzi nové odrody.
Charakteristika:
- Výška rastu: asi 40 centimetrov
- Vzpriamený rast
- Bielo-fialové kvety
- vytrvalý
- Chuť: intenzívne horká a korenistá
- Ideálne pre ázijskú/indickú kuchyňu
- Zvláštnosti: silná vôňa, robustná rastlina
Strieborné kože
Odrody Silverskin spoznáte podľa jemne striebristo trblietavej šupky hľúz. Výhodou pestovania tejto odrody je dobrá prispôsobivosť rôznym klimatickým podmienkam. Strieborné kože boli dovezené z USA a dnes sú obľúbené v Nemecku u tých, ktorí chcú ochutnať cesnak intenzívne, ale nie príliš horko.
Charakteristika:
- Výška rastu: do cca 70 centimetrov
- Vzpriamený rast, ideálny na zapletanie
- Medzi desiatimi a dvadsiatimi prstami na nohách
- Väčšie prsty rastú zvonku, malé zvnútra
- Chuť: intenzívna vôňa bez výraznej ostrosti
- Špeciálne vlastnosti: veľmi produktívny, veľmi prispôsobivý počasiu a teplotám
Mierne odrody cesnaku
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Táto odroda cesnaku je okamžite viditeľná pre svoju ružovú farbu. Pochádza z Francúzska, kde sa ukazuje ako klasika. Listy a kvety sa tam považujú za pochúťku a používajú sa surové alebo dusené.
Charakteristika:
- Výška rastu: 40 až 50 centimetrov
- jednoročná rastlina
- Červenohnedá škrupina na nohe
- Biele mäso
- Chuť: jemná, korenistá, jemne sladká
- Špeciálne vlastnosti: veľmi dobrá skladovateľnosť, vysoká úrodnosť
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Táto odroda sa nazýva obrovský cesnak, pretože rastie oveľa silnejšie a väčší ako jeho menší „súrodenci“. Monštrózum je najznámejšie z exotickej kuchyne.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 80 centimetrov
- Intenzívny rast
- Biele kvety od júla do septembra
- Ideálne pre ázijské jedlá
- Chuť: jemná a svieža
- Špeciálne vlastnosti: veľmi chutné kvety, bez nepríjemného zápachu cesnaku po konzumácii
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" je jednou z najmenších odrôd cesnaku, hoci patrí do rodu pór a nemá žiadnu cibuľku. Napriek tomu sa predáva ako cesnak, pretože jeho stonkové listy vydávajú cesnakovú chuť a vôňu, ktorá zvyčajne vychádza z cibule cesnaku.
Charakteristika:
- Výška rastu: do 40, zriedkavo do 60 centimetrov
- Kompaktný rast
- Biele kvety od augusta do októbra
- Tiež veľmi dekoratívne v trvalkových záhonoch
- Chuť: jemná a svieža
- Špeciálne vlastnosti: veľmi príjemne vonia, po konzumácii nie je cítiť nepríjemný cesnakový zápach
