Medovka sa darí v nejednej záhrade a má mnohostranné využitie. Zvlášť dobre sa dajú skladovať, ak nasušia medovka. Tu sa dozviete, ako získať obzvlášť veľké množstvo arómy.
Stručne
- Zachovanie éterických olejov počas sušenia je nevyhnutné pre obzvlášť veľké množstvo arómy
- Minimalizujte poškodenie listov počas zberu
- Medovka sušte a zahrievajte asi 10 až 14 dní
Kedy medovka stráca vôňu?
Esenciálne oleje obsiahnuté v rastlinnej šťave sú rozhodujúce pre vôňu Melissa officinalis. Ak sa listy uvaria na čaj, rozdrvia na dezerty alebo použijú inak, uvoľňujú sa presne tieto látky. Výsledkom je intenzívna vôňa a príjemná svieža chuť. Tieto látky sa pri sušení často strácajú, takže výsledok nemá veľa spoločného s chuťou a vôňou čerstvých listov.
Poriadne zberajte medovka
Aby sa to nestalo, mali by ste počas zberu dbať na to, aby bolo čo najmenej oblastí, kde by sa oleje mohli odparovať. Vo všeobecnosti to znamená, že by ste sa mali správať čo najopatrnejšie a najšetrnejšie. Máte na to rôzne možnosti:
- Listy odrežte ostrými nožnicami priamo na spodnej časti stonky
- Jednotlivé listy jemne oberte prstami
- Jednotlivé výhonky spolu so stopkou a listami odrežte na báze a v celku vysušte
Sušenie
Ďalším krokom je odstránenie vlhkosti z rastliny, čo z dlhodobého hľadiska povedie k tomu, že sa látka pokazí – sušenie medovky. Problém je v tom, že na jednej strane by mala z buniek unikať voda. Esenciálne oleje by naopak nemali uniknúť, ale zostať v bunkách. Ale ako na to ísť? Niekoľko základných pravidiel vám pomôže bezpečne dosiahnuť váš cieľ a dostať do suchých listov čo najviac arómy:
- Vyberte si teplé a suché miesto na uskladnenie (okolo 20 stupňov Celzia)
- Zabezpečte dostatočné vetranie, aby sa unikajúca vlhkosť rozptýlila
- Voľné listy skladujte v cedníku alebo sieťovom vrecku
- Ideálne zaveste textilný úložný priestor pre optimálne vetranie
- Celé výhonky zaveste obrátene na police, háčiky atď
Po približne 10 dňoch až dvoch týždňoch obsiahnutá vlhkosť unikne a listy môžete skladovať v tesnej nádobe.
často kladené otázky
Môžem použiť aj sušičku?V zásade funguje aj sušička. Teplota je tu však väčšinou veľmi vysoká, takže bunky v dôsledku toho často prasknú a okrem vody uniknú aj silice a aróma, ktorú obsahujú.
Prečo musím byť pri zbere taký opatrný?Každé zalomenie, rez a modrina na rastline poškodzuje bunky, z ktorých unikajú aromatické oleje. Čím menšie sú tieto poranenia, tým viac chuti zostane v listoch.
Musím aj medovka uchovávať v tme?Znova a znova sa číta o skladovaní byliniek na teplom, suchom a tmavom mieste. UV žiarenie neničí chute. Trpí však farba byliniek. Tmavé skladovanie získa silný, chutný odtieň zelenej.