Hovorový Maggikraut a presvedčí jemne korenistou chuťou. Ľubovník sa ľahko suší a pri správnom postupe si zachováva intenzívnu arómu.
Stručne
- Bylinu Maggi je možné skladovať v suchu po dlhú dobu
- Zber pred kvitnutím
- Proces sušenia je možný buď na vzduchu alebo v rúre
- potom skladujte vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste
- na prípravu jedla iba sekať alebo drviť
zber
Ľubovník je rýchlo rastúca a robustná trvalka, takže listy možno zbierať priebežne a používať na varenie. Ešte predtým, ako huňatá rastlina začne kvitnúť, obsahuje svoje aromatické zložky, ako sú rôzne éterické oleje. Vďaka bujnému rastu sa však rýchlo nahromadí nadbytočné množstvo korenistej rastliny, ktorá sa dá rôznymi procesmi sušenia dlhodobo uchovať. Ideálny čas na zber je od konca jari do začiatku leta. Potom sa zvyšuje podiel horčín a ľubovník už nechutí tak aromaticky. Semená, stonky a korene však majú tiež výraznú chuť a sú vhodné na dochucovanie a sušenie.
- Listy zberajte medzi májom a júnom, pred kvitnutím
- Ideálny čas je neskoro ráno
- Vyberajte len v teplých a suchých dňoch
- Nepokračujte na páliacom poludňajšom slnku
- Esenciálne oleje sa pri vystavení teplu odparujú
- Výhonky odrežte ostrým a dezinfikovaným nožom
- Rez urobte tesne nad zemou
- Prípadne použite silné kuchynské nožnice
Tip: Ak budete bylinku maggi zberať pravidelne, vyrastie výrazne viac nových výhonkov s aromatickými listami.
príprava
Ak sa ľubovník nezje hneď po zbere, pri príliš dlhom skladovaní bylinka stratí svoju typickú chuť. Preto ho treba pripraviť na sušenie pomerne skoro. Listy pri čistení neumývajte vodou, povedie to k strate arómy.
- Jemne odstráňte nečistoty a prach
- Ostatné zvyšky nečistôt utrite mierne navlhčenou handričkou
- Odstráňte jednotlivé zvädnuté listy
- Spojte výhonky a vytvorte malé kytičky
- Kravata špagátom z prírodných materiálov
sušiť na vzduchu
Sušenie na vzduchu je obzvlášť šetrný spôsob konzervovania bylinky. Na rozdiel od mrazenia stráca ľubovník sušením len málo zo svojej korenistej arómy. Treba však počítať s miernou zmenou chuti a zmení sa aj farba listov.
- Ideálne je tmavé a suché miesto
- Zaveste kytice hore nohami
- Chráňte pred priamym slnečným žiarením
- Zabezpečte dobré vetranie a bezprašnosť
- Ideálne sú hodnoty teploty medzi 20° a 30° Celzia
- Proces sušenia trvá 2-5 dní
- Nenechávajte visieť príliš dlho, kapusta sa môže rozpadať
Sušenie v rúre
Ak to treba urobiť rýchlo alebo nie je priestor na sušenie vzduchom, ľubovník sa dá sušiť aj v rúre. Listy je možné rozložiť aj na tácku vedľa iných bylín, ak jednotlivé množstvá nie sú obzvlášť veľké. Teploty v rúre nesmú byť príliš vysoké, inak sa bylinka pripáli a stratí korenistú chuť. Listy a stonky musia pred uložením do nádob dobre vychladnúť.
- Teplota v rúre by mala byť nižšia ako 50 ° Celzia
- Najlepšie je nastaviť ho na najnižšiu úroveň
- Plech vystelieme papierom na pečenie
- Výhonky rozmiestnite voľne a v určitej vzdialenosti od seba
- Pootvorte dvierka rúry a zaklínujte medzi ne drevenú lyžicu
- To umožňuje nerušený únik prebytočnej vlhkosti
- Proces sušenia trvá niekoľko hodín
- Závisí od hrúbky a veľkosti listov
skladovanie
Po sušení treba bylinku vložiť do vhodných nádob, aby si dlho zachovala aromatickú chuť. V opačnom prípade sa ľubovník rýchlo stane nepožívateľným a zhorkne.
- Skladujte v nepriehľadných plechovkách alebo pohároch
- Nádoby vzduchotesne uzavrite, ideálne je vákuovo zabalené
- Skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste
- Takto sa bylinka môže uchovávať dlhé mesiace
- Čerstvo nakrájajte listy a stonky na varenie
- Prípadne rozdrviť najemno v mažiari
Upozornenie: Po usušení ľubovník hneď nezomeľte na prášok, korenina tak rýchlo zoxiduje a následne stratí arómu.
často kladené otázky
Je možné použiť aj sušičku na maggi bylinku?Bylina sa dá veľmi dobre konzervovať aj dehydrátorom. Dobré teplotné hodnoty na to sú medzi 30 ° a 45 ° Celzia, doba trvania je približne 1 až 2 dni. Položte výhonky dobre rozmiestnené na sušiace sitá zariadenia a otáčajte ich medzi sebou, ak je niekoľko vrstiev. To trochu urýchli proces sušenia.
Aký je postup pri semenách a koreňoch?Semená a korienky ľubovníka sú oveľa silnejšie a chuťovo koncentrovanejšie a pripomínajú zeler. Preto by sa mali používať len s mierou. Semená zberajte koncom leta, po odkvitnutí, keď zhnednú. Pri sušení zaveste hore nohami cez papierové vrecko, aby ste zachytili semená, ktoré padajú z výhonkov. Korene môžu byť odrezané od starších exemplárov od jesene, kým sa na jar neobjavia nové výhonky. Potom vykonajte proces sušenia ako pri listoch.
Na čo všetko sa dá v kuchyni použiť sušený ľubovník?Bylina je ideálna na dochucovanie dusených jedál, polievok, šalátov a jedál z rýb a mäsa. Dodáva jedlám intenzívnu chuť, ktorá pripomína korenie Maggi. Môžete si z neho pripraviť aj čaj, ktorý okrem iného priaznivo pôsobí na tráviaci trakt pri pálení záhy a pocite plnosti.