Čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) je obľúbená zimná zelenina, ktorú možno pripraviť na rôzne spôsoby. V tomto článku si ujasníme, či možno čakanku konzumovať surovú.
Stručne
- Čakanka sa môže konzumovať surová a je netoxická
- hodí sa veľmi dobre do šalátov
- možno aj vyprážať alebo dusiť
- ďalším spracovaním stráca väčšinu horkých látok
Zaujímavé fakty o čakanke
Čakanka bola objavená ako potravina v polovici 19. storočia a už mnoho rokov je obľúbeným šalátom. V miestnych regiónoch je čakanka dostupná po celý rok, no jej skutočná sezóna trvá od októbra do apríla. Zimný šalát je veľmi obľúbený vďaka svojej výdatnej chuti a je aj veľmi zdravý. Obsahuje iba 15 kalórií na 100 gramov a poskytuje množstvo dôležitých živín:
- Vitamíny B1 a B2
- karotenoidy
- fosfor
- draslík
- vápnik
Upozornenie: Čakanka je vhodná aj pre diabetikov a reumatikov.
Čakanka jedlá surová?
Surová čakanka je skvelá v šaláte. Za týmto účelom ho jednoducho nakrájajte na jemné prúžky a potom zmiešajte s prísadami podľa vlastného výberu. Čakanka sa veľmi dobre hodí k výdatným syrom ako je modrá pleseň, feta syr alebo gorgonzola. K zimnému šalátu sa veľmi dobre hodí aj ovocie, ktoré vyváži jeho horkosť. Na tento účel sú vhodné tieto druhy ovocia:
- citrusové ovocie
- jablká
- hrušky
- banány
- Hrozno
Tip: Väčšina horkých látok je v stonke čakanky. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, stopku čakanky jednoducho vyrežte.
Alternatívne možnosti prípravy
Čakanku môžeme bez váhania konzumovať surovú, ale je vhodná aj na ďalšie spracovanie. Vyprážaním a dusením šalát stratí nielen väčšinu horkastých látok, ale získa aj jemne sladkú a orieškovú vôňu. Čakanka je obzvlášť jemná, ak do vody pri dusení pridáte trochu cukru. Nasledujúce jedlá s čakankou sú obzvlášť obľúbené:
- rajnice
- polievky
- Čakanka plnená mletým mäsom
- Jedlo na prsty s dipom
- obložené syrom a šunkou
Tip: Aby čakanka počas dusenia nezošedla, primiešajte do vody trochu citrónovej šťavy.
často kladené otázky
Na čo si dať pozor pri kúpe čakanky?Pri kúpe dbajte na to, aby bola čakanka pevná a nemala hnedé alebo zvädnuté fľaky. To, či obsahuje veľa horčín, spoznáte aj podľa vzhľadu. Čím väčšie sú cibule čakanky a zelenšie listy, tým je horkejšia.
Ako dlho vydrží čakanka?Surovú čakanku možno niekoľko dní skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke.
Aký je rozdiel medzi červenou a bielou čakankou?Červená a biela čakanka sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Biela odroda chutí kyslo a má mierne horko-sladký tón, zatiaľ čo červená čakanka je o niečo jemnejšia, ale pikantnejšia.